小编相信大家对于发菜的营养价值还不是很了解。发菜具有软坚化痰，清热利水的功效。下面文章就为大家详细介绍了发菜的营养价值，以及食用方法。

发菜的营养价值

发菜是一种珍贵的山珍之一，也是一种相对高档的营养品。

1.发菜里面含有极为丰富的蛋白质，每100克的发菜里面含有大约20克的蛋白质，其蛋白质的含量是鸡蛋的1.5倍，枸杞的4倍，另外，含有的碳水化合物有56克、钙质高达2560毫克、铁20毫克，其营养成分均高于猪肉、羊肉以及牛肉。

2.发菜里面的矿物质是鸡蛋的6倍，特别是碘的含量，占了0.1%~0.5%，比一般的食物都要高。

3.发菜里面还含有人体必需的锰、铜等十多种矿物质和人体所必需的几种氨基酸，这些物质的含量都要高于我们平时所吃的大米和小麦，特别是精氨酸的含量高于猴头菌的5倍。

发菜的食用方法

发菜在食用之前，应该先用温水浸泡两个小时左右，将里面的杂质去掉，然后清洗后再进行烹饪。

烧汤：发菜可以和鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭、鱼丸等食材烧汤食用。

炒烩：可以和虾米、鸡蛋同炒，或者切成小块作为冷盘，亦或是掺入猪肉末中做成丸子，还可以用油皮卷上发菜一起下油锅炸。

烧素席：发菜可以与冬菇、熟笋、绿叶蔬菜等烧入素席。

配菜：发菜也多用于在制作其他花色菜的辅佐材料。

发菜怎么做好吃

1.发菜猪手煲

材料：

发菜20克、猪手2只、南乳1件、生菜400克，味精、老抽各适量

做法：

(1)将发菜放入温水中浸泡开，滴入几滴生油清洗干净;

(2)将猪手放入去掉猪毛，剁成小块，放入沸水中焯一下，放入冷水中过凉;

(3)用蒜茸起煲，爆过南乳，倾下2汤碗清水，酌量老抽、味精、盐、糖等调适味。放入猪手，待煲至八成熟时，放发菜同煲至熟。上席时，再加入焯过的生菜一起食用。

2.芹丝拌发菜

香芹、水发发菜、红萝卜各适量，蒜子、熟色拉油、盐、味精、白糖、麻油各适量

(1)香芹洗净切成细丝，发菜洗净，红萝卜去皮切细丝，蒜子拍碎。

(2)烧锅加水，待水开时，先下香芹丝、红萝卜丝，稍烫捞出，再投入发菜。用中火煮透倒出沥干水。

(3)用碗把蒜子、发菜、红萝卜丝、香芹丝盛上，调入盐、味精、白糖、熟色拉油、麻油拌匀，即可入碟食用。

3.栗子发菜烧三菇

草菇、去壳栗子各100克，水发香菇、水发口蘑、发菜、去皮壳冬笋各50克，百叶1张，鲜汤、白菜心各250克，色拉油500克，黄酒、味精、麻油、精盐、湿淀粉各适量

(1)先将草菇、香菇、口蘑分别剪去根蒂，洗后沥干水。白菜洗净，切成长3厘米的段。百叶洗净，打成结。发菜用水洗净。栗子一切为二，冬笋切片。

(2)炒锅上中火，放油烧至七成热，白菜心、百叶结、栗子分别下油锅滑一下出。原热锅留适量底油，将草菇、香菇、口蘑分别下锅炒片刻，出锅后将白菜心放在沙锅底。

(3)将草菇、香菇、口蘑、百叶结、栗子、冬笋、发菜分别整齐地放在菜心上，每样1堆，加入鲜汤、黄酒、味精、精盐，加盖后用旺火烧开，再改用小火炖30分钟离火。将白菜心放在盆中间，上述其他各菜分别整齐地排在烩盆周围。

(4)将沙锅内的原汁倒入锅内，烧沸后用湿淀粉勾芡推匀，淋上麻油，撒上胡椒粉，起锅浇在素菜上即成。

4.发菜炖甲鱼

净甲鱼1只约750克、发菜50克、火腿25克，葱段、姜片、绍酒、精盐、冰糖、味精、胡椒粉、猪油、鸡汤各适量

(1)将净甲鱼剁成块，火腿切成片，发菜泡洗干净;

(2)甲鱼块下入沸水锅内焯透，捞出洗净，按原形码入汤碗内;

(3)将鸡汤、绍酒加入汤碗内，加入冰糖、精盐，将汤碗放入蒸锅内蒸至熟烂取出，去掉葱、姜;

(4)将发菜分成等分，团成桂圆大的球放在甲鱼四周，再蒸5分钟取出，加味精、胡椒粉与猪油即成。